小炒大块鱼

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发表于 2009-5-29 12:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
原计划今天要给大家介绍"山椒鲫鱼"这道菜,跑到菜市场看见雄鱼很新鲜,所以就先把这道“小炒大块鱼”给大家分享。
3 o' `- q) o4 K/ n食材:雄鱼(花鲢、大头鱼), p# ?& `: j+ N
配料:青椒、大蒜头、干辣椒+ {, s' }* a- u  U& Y7 v
调味料:盐、酱油(生抽)、水酒(黄酒)、鸡精# g# Q. D1 i& Z0 U& t

1 [) e8 R- e/ o, \; F1.先把鱼切成块,用盐和酱油腌制15分钟; y+ n6 Q, j" s! O- G
2.把青椒、干辣椒切碎,把大蒜头拍成蒜泥) c- E. T' W5 F$ t
3.在锅中放入油,待油温5成热的时候把鱼放入锅里煎成金黄色捞出
3 t0 f; g, B8 o2 Z4.先把蒜头放入锅中,青椒和红辣椒随后放入,翻炒几次后翻入盐拌匀9 Q' D$ N) v3 j/ ^. t& X# d
5.把鱼放入锅中和配料一起拌匀,放入少量的水闷上一会(别盖锅盖),接着放入少许水酒、鸡精,拌匀后出锅# \# Z! V; B* l; v: h

$ o( U7 [# p/ |% P/ R. D4 I$ u特色:肉嫩味鲜、原汁原味$ v0 K/ ~2 {* {& D! j
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该用户从未签到

发表于 2009-5-29 13:34 | 显示全部楼层
有个问题想问·% e4 k4 R1 y  P2 j+ j+ G2 J
  那鱼块是怎么煎的那么好的啊?
3 ^/ n/ t5 X2 h% T  怎么每次我都是煎的烯巴烂呢?8 a1 d5 v( x; ]
   没一块是完整的 那怕油放的再多·6 N3 N# p7 A7 q9 x  E
   郁闷
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发表于 2009-5-29 13:38 | 显示全部楼层
  有个问题想问·. ]8 e2 ?1 @$ d( d
  那鱼块是怎么煎的那么好的啊?
% L/ [" i& [1 F2 }  怎么每次我都是煎的烯巴烂呢?0 i) d* d5 c; _) n3 \) H
   没一块是完整的 那怕油放的再多·
( i" e' }2 A8 I5 t  Q   郁闷% O" o$ o) _# f& U0 k  O6 m4 D8 j
`﹎酸oΟ菜`` 发表于 2009-5-29 13:34
:lol 鱼下锅的时候,油温不能太高,得用文火慢慢煎,不能翻来翻去,要不就碎了.
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  • TA的每日心情
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2009-5-29 13:42 | 显示全部楼层
      有个问题想问·
    % S+ L1 \& a1 w3 Y( Q  那鱼块是怎么煎的那么好的啊?0 T: }9 o0 G1 I. r* d' K
      怎么每次我都是煎的烯巴烂呢?
    4 @+ t2 H7 \( b: u$ {: X) Z   没一块是完整的 那怕油放的再多·
    & S9 N  l8 q8 [* l$ L8 c   郁闷
    4 ]0 B1 S1 s! r* d`﹎酸oΟ菜`` 发表于 2009-5-29 13:34

    & e! F6 J, o$ {. w: @$ M油多并不是有好处,若要想鱼煎好不烂,第一是先把锅烧热再放油,待油有五成热再放鱼,不能没有烧火就放油,刚下锅的鱼也不要不段翻炒,这样易烂,煎到转微黄就向四周慢慢加油,再翻转过来煎,煎的过程火不能太大,适中就好:lol
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2009-5-29 13:43 | 显示全部楼层
    楼主用草鱼做大块鱼味道更好:lol
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  • TA的每日心情
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2009-5-29 13:45 | 显示全部楼层
    楼主若放点姜片进去,其味----更鲜
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    发表于 2009-5-29 13:48 | 显示全部楼层
       好!领教了..
    / f0 x( }6 K7 f) _1 r    下次试试..* b$ F$ x( m0 z7 `
        其实我吃比较鲜甜一点的鱼肉.4 K/ |: Z9 W; z5 d
        所以不喜欢剪的太老.5 l4 r; X' N7 o9 |, R8 ~7 S! g5 l
        可这样又很容易煎烂
    3 a. u& j( u, \. j- _4 x! S5 a  请问有什么更好的办法让它不烂么?
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    发表于 2009-5-29 14:08 | 显示全部楼层
    好吃啊
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    该用户从未签到

    发表于 2009-5-29 14:10 | 显示全部楼层
    好像在鱼下锅之前,锅里放一点盐,鱼就不会粘锅,那样也相对不容易烂吧。。。
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    发表于 2009-5-29 14:20 | 显示全部楼层
       好!领教了.." g; l) M- ?; }, s+ [6 N1 ~
        下次试试..
    ; \' V2 R4 J& e7 r    其实我吃比较鲜甜一点的鱼肉.
    - W# d8 x6 b0 z: p" l    所以不喜欢剪的太老., V) F8 Q, U. J4 @5 a4 q
        可这样又很容易煎烂9 t( U; t& l* u4 \' T! J
      请问有什么更好的办法让它不烂么?
    , e7 h5 P# d6 [/ R5 v; X% K- e`﹎酸oΟ菜`` 发表于 2009-5-29 13:48

    # X/ n  O4 b3 k+ t要想鱼鲜,最好能与鱼血一起加入煮:lol ,还要鱼一定要是新鲜的
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    发表于 2009-5-29 15:00 | 显示全部楼层
    炒菜也是一门艺术
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    发表于 2009-5-29 15:11 | 显示全部楼层
    好厉害,好深的门道。。。6 ]/ D# X1 O/ W# l0 W
    偶只会品尝。。。
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    发表于 2009-5-29 23:08 | 显示全部楼层
    晕,又流口水了```````````````````````````````````````````````
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    发表于 2009-5-30 10:27 | 显示全部楼层
    看来个个都是高手。。。
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    发表于 2009-5-30 23:24 | 显示全部楼层
    看来个个都是高手。。。
      I1 e/ B, h5 W. g" a# Qsanni 发表于 2009-5-30 10:27
    是高手中又见高手!!!!:lol
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