图说宁都客家美食和小吃(欢迎大家补充)

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发表于 2006-9-19 13:11 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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宁都美食和小吃(欢迎大家补充)

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$ v, N8 A( _8 k# X. h本贴主要收集宁都的美食和小吃等与吃有关的话题。如果你有相关文字介绍及图片,不妨跟贴补充。谢谢你的支持和参与。" o4 Q8 N5 e0 o# K! L( _
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淡蓝 + 10 辛苦了
恐龙秦 + 5 把宁都特产很好的统一归类了
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发表于 2009-5-13 16:47 | 只看该作者
我应该算是个美食达人,为方便解解大家的馋,给大家介绍一下小吃具体地点.肉丸子,如果早上吃,地税局对面老谢的和北门圆盘边工行门口老彭的最好.不过不要超过九点,那就卖完了,商贸城门口一个报亭旁的也不错.晚上吃,就是文化城楼下的最好吃;油饼要数美食街口上的最好,勺子糕\薯包鱼也是每天下午那儿有卖;三黄鸡\大块鱼.空心菜要竹笮新街的好吃,本人还要推荐他那儿把豆腐刚做好的用油炸成三角块,真是香.不过那地方不好找.得本地人带路.黄糍要到固厚去买,久煮不烂炒也不会粘;三甲酒现在有个酒厂,口味不错,我每年都要送过外地朋友几千块,流泪呀!鳅鱼滑芋子青塘和赖村的最好,本人认为老赖村派出所旁一个小店的口味最好;县城南门东方明珠酒店对面一青塘赖村饭店的也蛮正宗;以前附小对面老谢的夜宵搬到城南信用联社那条街了,猪骨头汤很正宗,鸭头鸭脚和牛排尝过的都知道也是不错的.最主要是到现在他还便宜得很.霉豆腐肯定得自已做的好,我的方法是到哪个酒店吃到好就赖死要老板送给我.特别是下面还放了萝卜干的那种,见到就抢.呵呵清汤要中山北路居委会门口(靠北边的呀,南边的不行),她的手工面是一绝,清汤也好吃,就是老板态度差,我用三年时间才跟她打成一片现在天天想吃啥吃啥,有福!但是她晚上不营业.晚上要吃水饺就得大十字街口靠东门前阿莲的水饺,那地方好找,肯定好多人吃过.反正现在水饺个小也和我们小时候吃的清汤差不多.我前段刚发现沿二中门口往宁河桥去的那条路上有个茹萍土菜馆炖的熏肉和猪肚汤真是绝了,强烈推荐.本人不吃麻糍,所以不知道哪儿的好吃.蒸的肉丸美食街忠义楼做的不错,现在要吃用葫子做的,清甜又有嚼劲,出菜脑的时候就叫老板用菜脑做,萝卜做的汁多了些味就淡了.如果自已家做推荐用水氽,味道还更好,但是要上桌前才入水,不能放久否则会散掉.忠义楼的凉拌黄豆芽强烈推荐,我每次吃两份.至于凉拌空心菜是正宗宁都人都做得不错,关健在于捞菜的开水中放油,拌的时候不放油,菜才绿油油又不腻.当然辣椒得是本地的且用炭火煨的最好.红烧肉我觉得水东京华菜馆的不错,但是这几年他家生意太好,菜的份量太少,不过本人认为确实没有同行超过这家.排骨芋子,石榴鱼丸,蒸肉丸在沿江路老110楼上欧阳家的最好,但是要去的早,那儿基本天天满.阳光都会后面有两家专门吃牛骨头的,爱吃辣的朋友一定要尝尝,我第一次尝的时候,睡到凌晨一点又想吃把老公叫醒问哪里还有卖,被老公臭骂一顿,呵呵!牛排牛骨头这才是正宗.
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发表于 2006-9-19 13:49 | 只看该作者
本帖最后由 网站编辑 于 2013-10-22 19:46 编辑
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% `- @& R/ N& I! y5 N/ h4 c<P>肉撮(亦称:肉丸),为宁都独有的大众化名菜,家喻户晓。</P>6 u4 n5 o3 l9 P0 \8 T8 ]
<P>二十世纪八十年代末以来,肉撮已经成为赣州市区和宁都县城的特色风味小吃。</P>; T* h) W0 ?) x' s, ?) V, S3 J* R
<P>肉撮制法:选择优质瘦肉,放入石臼或机器中舂或搅烂,以每斤肉掺五两左右薯粉和适量的盐,调成糊状,撮成丸状肉球,大的如乒乓球,小的跳棋,入清水中煮熟即可食用。</P>
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</P><br><br>

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发表于 2006-9-19 13:59 | 只看该作者
<P>给鱼丸留个位置。</P>
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[此贴子已经被作者于2006-9-19 14:16:37编辑过]

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发表于 2006-9-19 14:02 | 只看该作者
<P> </P>
. u6 y. A, }- U- @5 O' O<P>下面介绍很多人小时侯经常吃的——灯盏糕。关于“灯盏糕”名字的由来,说法不一。有的说是以前的人在夜间点灯盏照明烧制的糕点;也有人说,糕点的形状象古式的灯盏。<br></P>
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发表于 2006-9-19 14:22 | 只看该作者
<P>麻糍(亦称“年糕”)是江西赣州宁都县客家人的春节必备小吃。打麻糍,由此成为宁都客家人的春节传统风俗之一,历史悠久。<br>    麻糍的制作过程较为复杂:以当地出产的糯米为原料,洗净滤干后盛入甑中蒸熟,倒入石臼用木锤(由质地坚硬的黄檀木制成)舂烂,最后撮成如乒乓球大小的丸。<br>    食用麻糍,可炸可烤,还可切成薄片晒干、油炸后碾碎,当作擂茶、米糊的香料。为表示喜庆吉祥,客家人还要在麻糍中心点上一颗四星红点。</P>
! O9 ^6 f( H% G; h9 ?<P>黄糍</P>4 l) q$ v  \: `, Z, S7 ?
<P> 是宁都客家人的传统食品之一。以大禾米为原料,将洗净滤干的米拌入碱汁(用板杈树燃成灰、泡水后滤泌出的液体)后上甑蒸熟,倒入石臼中舂烂。取出后摊平在桌上切成五寸见方的方块或揉压成圆盘状,冷却后收藏待用。黄糍的吃法有炒、煮、拌三种。炒黄糍,以黄糍片入沸汤或沸水中,放入肉撮或青菜共煮,待糍片软后即可食用。拌黄糍,将黄糍片入沸水中氽焯,待糍片软后捞起拌白(红)糖吃。另外还可将黄糍切成片状或丁,晒干后留藏,待煮擂茶、米糊时将黄糍干油炸碾碎为香料。</P>
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[此贴子已经被我爱宁都于2007-5-23 15:16:24编辑过]
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发表于 2006-9-19 15:13 | 只看该作者
<P>看到那图片就想起在家过年时家里自己搞肉丸,感觉很亲切</P>
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发表于 2006-9-20 10:56 | 只看该作者
好想吃了,刺激我的胃![em02]
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发表于 2006-9-20 11:06 | 只看该作者
[B]以下是引用[I]╰☆柳☆╮[/I]在2006-9-19 15:13:24的发言:[/B][BR]<P>看到那图片就想起在家过年时家里自己搞肉丸,感觉很亲切</P>

( T1 k/ S7 A* U' T& q" w有同感
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发表于 2006-9-20 18:06 | 只看该作者
<P><FONT size=5>我觉得家里盘的<FONT color=#ff0000>凉拌空心菜</FONT>很好吃,好怀念了,出来吃的都是炒的</FONT></P>
' i8 y1 l- f9 x0 x: h# R. N
[此贴子已经被为你而来于2006-9-27 11:25:03编辑过]
6 K* i; R/ d7 I' ?, \
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11
发表于 2006-9-20 18:33 | 只看该作者
[B]以下是引用[I]╰☆柳☆╮[/I]在2006-9-20 18:06:06的发言:[/B][BR]<P>我觉得家里盘的空心菜很好吃,好怀念了,出来吃的都是炒的</P>
9 ^  K4 k3 [/ c* s* k0 u4 \
你不说,我还忘记了空心菜(宁都话叫:翁菜,龙翁)5 m$ J1 K* h" s& p( n. o

点评

还是叫“龙翁”更贴切,更具宁都特色。  发表于 2015-10-29 15:21
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12
发表于 2006-9-27 11:15 | 只看该作者
<FONT size=5><FONT color=#f73809>酸菜炒猪肚</FONT>也算个特色菜吧,个人不会做!呵呵</FONT>
, c6 }6 C7 e8 s1 b) N9 x' l1 q
[此贴子已经被为你而来于2006-9-27 11:26:36编辑过]

$ M% `: `8 ^+ }
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13
发表于 2006-9-30 17:19 | 只看该作者
王琪,麻琪還有那個用家鄉話也叫肉丸的那种,放很多蔥的那种...哎!我這樣說你們能明白嗎?
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14
发表于 2006-9-30 19:10 | 只看该作者
<P>[em07]荷叶娃娃...</P>6 c, r: t) y4 \' S# ~% I" ?) a
[em02]应该叫芋子叶娃娃吧.呵呵![em02]
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发表于 2006-9-30 19:43 | 只看该作者
<P>[em01][em01]</P>
7 ~/ b' Z6 ]5 b5 x<P>鳅鱼芋子~~~~</P>
3 Q7 k; Q- Y$ z; e/ r6 d[em02][em02]
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16
发表于 2006-10-5 10:19 | 只看该作者
这文章我喜欢!后面我找个打麻糍的照片上来!
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