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宁都人都看过来,没有擂钵也能做美味凉拌空心菜

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发表于 2011-8-2 21:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
宁都人都看过来,没有擂钵也能做美味的凉拌空心菜、油麦菜
凉拌空心菜是宁都的特色菜肴,小时候天天吃没觉得什么,现在在外面,天天想吃却吃不到,每次回去都是必点菜之一,但一年半载的回去吃一次实在是不过瘾,所以摸索着自己做,现在就将没有擂钵做凉拌空心菜的做法拿出来供大家参考指导:
( V' S  N3 o* u5 K, @! x* r准备新鲜空心菜300—500克(视个人情况定),青辣椒(要是细细的长长的那种才有辣味),大蒜,盐适量,味精少许,酱油,食用油。http://www.baixing.com/?u=688530871 \( R" e; O( `; z& J" Q1 D
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+ l+ j5 `7 C5 C1 A* U: @( y这种是“水瓮”,选择嫩一点的、叶子多一点的空心菜,要是能买到“把翁”那就更好啦。http://www.baixing.com/?u=68853087+ [: z7 U2 }5 z0 j# q
P1100110.jpg   U: V3 }) w9 R1 |1 Z/ Y7 w" L
买辣椒的时候要选这种才有辣味,拌出来的空心菜才好吃。
( e. a5 Y, C! Z  N/ W4 D P1100138.JPG 1 F" M: L, ]4 P

$ @: V+ o: M9 h- ihttp://www.baixing.com/?u=68853087大蒜,喜欢吃算得可以多加点0 j  i8 P" E5 |
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: p9 q+ V- a: i" A. S将洗好的空心菜择成一小节一小节,每一节都有茎有叶。0 s4 d$ C" Z9 U2 D) ~' [4 h* n
P1100114.jpg # }  t' ]  I" H! i. G+ m
http://www.baixing.com/?u=68853087将洗好的辣椒放进锅里煮3—5分钟,煮到辣椒变色即可。
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* _$ ?) E: n  @9 ~+ O- d6 m& S5 Y+ g煮好的辣椒捞出凉凉,备用  X$ \3 O1 N- }  P# D9 Z
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4 {( u6 N! j' P- Y9 [$ N. [将洗好择好的空心菜放到烧开了水的锅里焯一下,大概两三分钟即可- L- ]& z5 b. ^! s* j
P1100130.jpg P1100133.jpg 5 `4 P& G5 ^7 x% D
将焯好的空心菜捞出,沥干水份,凉凉。
  I/ ^: _9 }1 b8 \1 x将辣椒和大蒜切成丁状
6 _$ S* T9 _# g" F+ u P1100139.jpg P1100143.jpg P1100148.jpg
$ ]& M4 f4 _$ N( @( l- {
# Q6 _' V" W3 M( y再把辣椒和大蒜剁成酱状,这个很关键,要尽量剁碎一点,剁的不碎就没有味。(有搅拌机得朋友这一步可以试试用搅拌机搅碎,这就可以省去很多的时间,因为每次做都是这个工序用的时间最多,也最麻烦。)http://www.baixing.com/?u=68853087
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+ |* S/ K' K( a7 A将剁好的辣椒酱放到碗里,加入食盐适量,味精少许,酱油适量,食用油30—50克,喜欢吃辣的朋友还可以再加点干辣椒,拌匀。 P1100149.jpg P1100151.jpg P1100153.jpg P1100158.jpg P1100159.JPG P1100160.jpg P1100161.jpg P1100164.jpg
+ N) H. L8 h0 \% U: Z" K6 e) n) v# d& K7 d2 b9 L" a- L- q) m0 m

9 J5 X  Q" R; |* F* T将焯好的空心菜加入碗中拌匀,美味又爽口得凉拌空心菜就出炉啦!http://www.baixing.com/?u=68853087
2 \( n6 S0 I2 B2 V
) @. K8 i" o& Z2 h3 j/ b% X9 ~同样的做法也能做出美味的凉拌油麦菜,
+ `5 H) @: J1 x- h; G8 W P1100089.jpg
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 楼主| 发表于 2011-8-2 21:35 | 显示全部楼层
弄了一个晚上,终于弄好了,成就啊http://www.baixing.com/?u=68853087
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发表于 2011-8-2 21:35 | 显示全部楼层
不错,流口水中。
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发表于 2011-8-2 21:37 | 显示全部楼层
如果是龙瓮就更好啦。
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发表于 2011-8-2 21:38 | 显示全部楼层
呵呵看起来不怎么样
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发表于 2011-8-2 21:48 | 显示全部楼层
看起来不错喔!~
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发表于 2011-8-3 07:16 | 显示全部楼层
楼主买的是啥“翁菜”哦?看起来不咋的
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发表于 2011-8-3 07:54 | 显示全部楼层
做得可以呀!9 Q' E. G' S8 y4 Z
不过在外面只能买到这种“翁菜”,楼主能买到白梗的更好,那青梗的一点都不好吃。
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发表于 2011-8-3 08:25 | 显示全部楼层
LZ,把焯好的空心菜用冷水泡一下,再沥干,吃起来的口感更好,会更脆。你可以试试。
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发表于 2011-8-3 09:12 | 显示全部楼层
不错,看的有食欲,呵呵。。。。
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发表于 2011-8-3 10:21 | 显示全部楼层
流浪坚强 发表于 2011-8-2 21:35 " A) c. L" {6 `6 q- d
弄了一个晚上,终于弄好了,成就啊http://www.baixing.com/?u=68853087

- R! D/ a/ F* A水里要放油才绿~~~~
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发表于 2011-8-3 11:49 | 显示全部楼层
那个朔料脸盆烂了,该换新的了。

点评

你真幽默  发表于 2011-8-9 17:58
哈哈,有意思  发表于 2011-8-4 10:37
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发表于 2011-8-3 11:55 | 显示全部楼层
水要先放点油煮沸之后再焯空心菜,这样焯出来的空心菜不会发黄色泽鲜绿好看又好吃.楼主可以试一试,效果不错哟~
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发表于 2011-8-3 13:55 | 显示全部楼层
楼主整的太复杂了,我就是经常自己弄凉伴空疯菜,快的很。辣椒何必切那么碎呢。
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发表于 2011-8-3 14:20 | 显示全部楼层
看起来味道很不错。
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