宁都人都看过来,没有擂钵也能做美味凉拌空心菜

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发表于 2011-8-2 21:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
宁都人都看过来,没有擂钵也能做美味的凉拌空心菜、油麦菜
凉拌空心菜是宁都的特色菜肴,小时候天天吃没觉得什么,现在在外面,天天想吃却吃不到,每次回去都是必点菜之一,但一年半载的回去吃一次实在是不过瘾,所以摸索着自己做,现在就将没有擂钵做凉拌空心菜的做法拿出来供大家参考指导:
" k8 i4 Y- @+ y0 M% o准备新鲜空心菜300—500克(视个人情况定),青辣椒(要是细细的长长的那种才有辣味),大蒜,盐适量,味精少许,酱油,食用油。http://www.baixing.com/?u=68853087  @& \8 w6 q2 r- C. ?
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这种是“水瓮”,选择嫩一点的、叶子多一点的空心菜,要是能买到“把翁”那就更好啦。http://www.baixing.com/?u=68853087
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买辣椒的时候要选这种才有辣味,拌出来的空心菜才好吃。8 d. a2 r$ A" c" Y6 D& Y. B  Z, I
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% O: S. a) ^( |& Z4 c. h  T/ Z% u: }2 Q/ X' f( I& |; R8 P
http://www.baixing.com/?u=68853087大蒜,喜欢吃算得可以多加点
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2 |; ^* v/ o: d. T将洗好的空心菜择成一小节一小节,每一节都有茎有叶。
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/ q# B& h6 f2 J8 d* d7 x" Yhttp://www.baixing.com/?u=68853087将洗好的辣椒放进锅里煮3—5分钟,煮到辣椒变色即可。9 t+ O7 J# C% E1 v( n* Q8 s. ^
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煮好的辣椒捞出凉凉,备用
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将洗好择好的空心菜放到烧开了水的锅里焯一下,大概两三分钟即可
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将焯好的空心菜捞出,沥干水份,凉凉。
- \$ I. _* w0 M! p7 |: H将辣椒和大蒜切成丁状6 g, T! b, S# [/ t1 x
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1 J. F) Y5 v6 p9 `) U再把辣椒和大蒜剁成酱状,这个很关键,要尽量剁碎一点,剁的不碎就没有味。(有搅拌机得朋友这一步可以试试用搅拌机搅碎,这就可以省去很多的时间,因为每次做都是这个工序用的时间最多,也最麻烦。)http://www.baixing.com/?u=68853087' v7 {( p$ }5 z
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将剁好的辣椒酱放到碗里,加入食盐适量,味精少许,酱油适量,食用油30—50克,喜欢吃辣的朋友还可以再加点干辣椒,拌匀。 P1100149.jpg P1100151.jpg P1100153.jpg P1100158.jpg P1100159.JPG P1100160.jpg P1100161.jpg P1100164.jpg . H9 z6 E. R5 I2 Y3 S
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' B+ b$ e( F; f! K; \将焯好的空心菜加入碗中拌匀,美味又爽口得凉拌空心菜就出炉啦!http://www.baixing.com/?u=68853087, i& K, y# K0 ]( ]% l$ q
, q& S- D  Z4 m
同样的做法也能做出美味的凉拌油麦菜,, W6 A% L% Q4 p; V7 Q' O
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发表于 2011-8-2 21:35 | 显示全部楼层
弄了一个晚上,终于弄好了,成就啊http://www.baixing.com/?u=68853087
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发表于 2011-8-2 21:35 | 显示全部楼层
不错,流口水中。
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发表于 2011-8-2 21:37 | 显示全部楼层
如果是龙瓮就更好啦。
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发表于 2011-8-2 21:38 | 显示全部楼层
呵呵看起来不怎么样
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-10-7 23:47
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2011-8-2 21:48 | 显示全部楼层
    看起来不错喔!~
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    发表于 2011-8-3 07:16 | 显示全部楼层
    楼主买的是啥“翁菜”哦?看起来不咋的
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    发表于 2011-8-3 07:54 | 显示全部楼层
    做得可以呀!, j; [/ K  Y* Y% o  a
    不过在外面只能买到这种“翁菜”,楼主能买到白梗的更好,那青梗的一点都不好吃。
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    发表于 2011-8-3 08:25 | 显示全部楼层
    LZ,把焯好的空心菜用冷水泡一下,再沥干,吃起来的口感更好,会更脆。你可以试试。
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    发表于 2011-8-3 09:12 | 显示全部楼层
    不错,看的有食欲,呵呵。。。。
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    发表于 2011-8-3 10:21 | 显示全部楼层
    流浪坚强 发表于 2011-8-2 21:35
    5 |  e& z1 U% F& {! L+ {# p弄了一个晚上,终于弄好了,成就啊http://www.baixing.com/?u=68853087

    7 g+ m" f! F: Y% k水里要放油才绿~~~~
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    发表于 2011-8-3 11:49 | 显示全部楼层
    那个朔料脸盆烂了,该换新的了。

    点评

    你真幽默  发表于 2011-8-9 17:58
    哈哈,有意思  发表于 2011-8-4 10:37
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    发表于 2011-8-3 11:55 | 显示全部楼层
    水要先放点油煮沸之后再焯空心菜,这样焯出来的空心菜不会发黄色泽鲜绿好看又好吃.楼主可以试一试,效果不错哟~
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    发表于 2011-8-3 13:55 | 显示全部楼层
    楼主整的太复杂了,我就是经常自己弄凉伴空疯菜,快的很。辣椒何必切那么碎呢。
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    发表于 2011-8-3 14:20 | 显示全部楼层
    看起来味道很不错。
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